Giữa nhịp sống hiện đại vội vã, khi bữa ăn ngày càng mang dáng dấp công nghiệp, vẫn có những nơi lặng lẽ giữ lại “vị gốc” của ẩm thực Việt bằng sự tử tế và cái tâm của người nấu. Ở vùng trung du Lập Thạch (Phú Thọ), Vũ Tộc Quán không chỉ là một quán ăn, mà là không gian nơi món ăn sạch, cân bằng dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm hòa quyện với hương vị truyền thống, đánh thức ký ức mâm cơm quê nhà và níu chân thực khách bằng sự chân thật đến trọn vẹn.
Đường đến món ngon ở Vũ Tộc Quán
Dưới áp lực của đời sống hiện đại, khi nhịp sinh hoạt bị cuốn theo tốc độ công nghiệp và sự tiện lợi tức thời, văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam đang dần bị bào mòn một cách lặng lẽ. Những bữa cơm gia đình vốn là không gian gìn giữ nếp ăn, nếp nghĩ và tình cảm, nay nhiều khi chỉ còn là giải pháp “cho kịp giờ”. Chính trong bối cảnh ấy, việc giữ được bản sắc ẩm thực truyền thống không chỉ là câu chuyện của khẩu vị, mà là câu chuyện của văn hóa, của ký ức và của trách nhiệm với những giá trị bền vững đã nuôi dưỡng con người Việt qua bao thế hệ.
Thực đơn được chế biến theo yêu cầu của thực khách
Ở vùng trung du Lập Thạch (Phú Thọ), nơi đất đai chưa bị đô thị hóa quá nhanh và nhịp sống vẫn còn độ chậm cần thiết để con người lắng nghe thiên nhiên, Vũ Tộc Quán hiện lên như một lát cắt hiếm hoi của ẩm thực thuần Việt. Không biển hiệu hào nhoáng, không mỹ từ quảng cáo, quán ăn này chinh phục thực khách bằng chính điều tưởng như giản dị nhất, đó là sự chân thật trong từng nguyên liệu và sự tử tế trong từng công đoạn chế biến. Bước chân vào quán, người ta không chỉ đến để ăn, mà như được trở về với mâm cơm quê nhà nơi hương vị gắn liền với ký ức, với tuổi thơ và với hình ảnh bàn tay người mẹ, người bà tảo tần bên bếp lửa.
Những thực đơn truyền thống luôn được khách chọn dùng
Ông chủ Vũ Kiều Anh chia sẻ: Nguyên liệu của Vũ Tộc Quán không tìm đến từ những nguồn cung xa xỉ, mà được chắt lọc ngay từ thiên nhiên quanh vùng. Đó là những quả cà, bó rau ngoài vườn, là con ếch, con lươn từ ruộng đồng, là con gà, con vịt nuôi thả tự nhiên, là mớ cá, giỏ cua bắt theo mùa. Mỗi nguyên liệu đều mang theo nhịp thở của đất trời, không ép lớn, không thúc tăng trưởng”. Chính sự thuận tự nhiên ấy tạo đã nên nền tảng cho món ăn sạch, an toàn và giàu giá trị dinh dưỡng, điều mà không phải bàn ăn hiện đại nào cũng còn giữ được.
Những SET ẩm thực lành mạnh cho người ăn kiêng
Tuy nhiên, nguyên liệu chỉ là điểm khởi đầu. Điều làm nên “linh hồn” của món ăn tại Vũ Tộc Quán nằm ở đôi bàn tay chế biến và cái tâm của người đầu bếp. Ở đây, nấu ăn không phải là thao tác máy móc, mà là một quá trình thấu hiểu nguyên liệu. Rau được nấu sao cho vẫn giữ độ giòn, độ xanh và vị ngọt tự nhiên. Thịt và thủy sản được sơ chế kỹ lưỡng, tôn trọng cấu trúc và mùi vị vốn có, tránh lạm dụng gia vị để che lấp khuyết điểm. Mỗi món ăn đều được cân nhắc kỹ giữa lửa, thời gian và gia giảm, để khi dọn ra bàn, “hương – sắc – vị” đều đạt đến độ hài hòa, đánh thức trọn vẹn các giác quan của thực khách.
Nhà hàng sẵn sàng phục cụ cỗ truyền thống tại địa chỉ khách yêu cầu
Ẩm thực ở Vũ Tộc Quán không chạy theo sự đậm đà gắt gỏng hay cảm giác “ăn cho đã”, mà hướng tới sự cân bằng. Thực đơn được xây dựng hài hòa giữa các nhóm thực phẩm: thịt và thủy sản cung cấp đạm; rau củ quả bổ sung chất xơ, vitamin và khoáng chất; dầu mỡ được tiết chế vừa đủ để đảm bảo năng lượng nhưng không gây nặng nề. Đây là cách tiếp cận rất gần với triết lý dinh dưỡng truyền thống của người Việt “Ăn để khỏe, ăn để sống lâu, chứ không chỉ ăn để thỏa mãn vị giác tức thời” – Chủ quán Vũ Kiều Anh tâm sự.
Bữa ăn mạng đậm dấu ấn phong vị quê hương
Một yếu tố quan trọng khác làm nên uy tín của Vũ Tộc Quán chính là ý thức nghiêm túc về an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong bối cảnh thực phẩm bẩn trở thành nỗi lo thường trực của xã hội, việc giữ được nguồn nguyên liệu sạch, quy trình chế biến gọn gàng, minh bạch không chỉ là lợi thế cạnh tranh, mà còn là biểu hiện của đạo đức nghề bếp. Với ông chủ Vũ Kiều Anh, nấu cho khách cũng như nấu cho chính gia đình mình và tuyệt nhiên là không cho phép sự cẩu thả hay thỏa hiệp với nguyên liệu không an toàn.
Trọn vị quê hương
“Bí quyết không có gì cao siêu, cốt là cái tâm và sự đam mê” – lời chia sẻ mộc mạc ấy dường như gói trọn triết lý ẩm thực của Vũ Tộc Quán. Cái tâm thể hiện ở việc tôn trọng thiên nhiên, tôn trọng thực khách và tôn trọng nghề. Còn đam mê chính là ngọn lửa âm ỉ, giúp quán ăn nhỏ giữa vùng trung du này bền bỉ giữ được phong cách “thuần túy” suốt nhiều năm, bất chấp những biến động của thị hiếu và thị trường.
Vũ Tộc Quán – Địa chỉ cho những cuộc họp mặt thân tình
Giữa một xã hội ngày càng vội vã, nơi nhiều món ăn được sinh ra để phục vụ tốc độ hơn là giá trị, Vũ Tộc Quán như một lời nhắc nhẹ nhàng nhưng sâu sắc: ẩm thực không chỉ là chuyện ăn uống, mà là văn hóa sống. Một lần ghé quán, ngồi xuống, thưởng thức từng món ăn trọn vị, để cảm nhận sự tinh tế từ đôi bàn tay người nấu và sự hào phóng của thiên nhiên. Và có lẽ, chính trải nghiệm ấy sẽ là lý do đủ thuyết phục để thực khách quay trở lại – không chỉ một lần, mà nhiều lần nữa.
Tác giả: Nguyễn Phước Trân Châu